近年來，我國餐廚垃圾處理行業快速崛起。在今年年初發改委印發的《戰略性新興產業重點產品和服務指導目錄》(2016版)中，就將“餐廚廢棄物資源化無害化利用”的相關裝備和技術研發，列入“資源循環利用產業”分項之一。
關注度緣何上升?
影響市容市貌。由于監管和收集體制的不健全，餐廚垃圾在收運過程中使用的車輛和容器都臟亂不堪。同時，從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛生。
食品安全風險。餐廚垃圾中的肉類蛋白以及動物性的脂肪類物質，主要來自于提供肉類食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未經有效處理的餐廚垃圾后，容易發生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間疫病的交叉傳染，危害人體健康，并可能促進某些致命疾病的傳播。
造成環境污染。餐廚垃圾中含有較高的有機質和水分，容易受到微生物的作用，從而發生腐爛變質現象;且廢棄放置時間越久，腐敗變質現象就越發嚴重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質也越快，這時候容易產生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲，對環境造成惡劣影響。
  回收難題有哪些?
  缺乏統一管理。目前，我國沒有建立統一的餐廚垃圾回收體系，使得餐廚垃圾以非預期的方式被回收和處理，垃圾回收體系缺乏統一的管理。混入生活垃圾的餐廚垃圾的收集清運輸市容環衛部門的管轄范圍，而傳統的物資回收輸商業部門、工商部門、街道政府等管轄，這樣多頭管理，會使餐廚垃圾回收及資源化利用難以形成體系，缺乏有效的組織和管理。
  利欲熏心，不法商販趁機回收。由于正規餐廚垃圾回收企業只是免費負責垃圾收運，一些“油水”大的餐館或者學校、機關食堂被一些“黑作坊”盯住后，后廚、某些負責人經常可以收到塞進手的幾十上百元的“小費”，因此他們的“油水”垃圾基本上不給回收企業而只專供“黑作坊”。
  地方模式取得成效
  蘭州，實現變廢為寶餐廚垃圾真正吃干榨盡。目前，蘭州已建成完善的餐廚廢棄物收運處理體系，收運系統包括餐廚廢棄物收集桶、收運車，實行定時定點收集，統一運輸，集中處理，四大主城區和蘭州新區已形成全覆蓋的收運網絡，集中收集率已提升至90%以上。
  太原，實行屬地管理分級負責。11月23日，太原市第十三屆人大常委會第四十四次會議聽取了關于《太原市餐廚廢棄物管理條例(草案)》起草情況的說明�！稐l例》主要對太原市餐廚廢棄物的產生、收集、運輸、處理、監督管理和法律責任等作了具體規定。草案提出，政府在餐廚廢棄物治理中具有義不容辭的責任，從餐廚廢棄物的產生、投放、收集、運輸再到處理，整個過程都離不開政府的有效監管。因此，《條例》規定了太原市餐廚廢棄物管理實行屬地管理、分級負責。
  總體而言，基于餐廚垃圾量增長迅速，且餐廚垃圾處理與國家“循環經濟”發展方向一致等因素，可以預見，“十三五”時期，千億級別的市場空間將真正打開，迎來增長期。

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